Фольга, пергамент, пленка

Рыбу нужно запечь без пригоревшей кожи, заготовки накрыть до вечера, а печенье снять с противня целым. Для каждой из этих задач на кухне нужен свой материал. В категории Cuplus есть фольга пищевая в рулонах, пергамент для выпечки, силиконизированная бумага в листах, пищевая пленка из ПВХ и полиэтилена и рукав для запекания. Цены начинаются с 14,60 грн за шестиметровый рулон пергамента, поэтому формат найдется и для домашней кухни, и для ресторана.

Чем отличаются фольга, пергаментная бумага и пищевая пленка

Фольга выдерживает жар духовки и гриля, пергаментная бумага не дает тесту прилипать к противню, а пищевая пленка защищает холодные продукты от высыхания и посторонних запахов. Фольга сделана из алюминия и в каталоге продается рулонами от 5 до 100 м. Пергамент для выпечки имеет стандартную ширину 280 мм и длину от 5 до 100 м. Пленка идет профессиональными рулонами по 300 м шириной 29, 30 или 45 см.

Главная разница в температуре. Фольгу и пергамент кладут в горячую духовку, а пленку туда ставить нельзя: она рассчитана на холодильник и комнатную температуру. Зато пленка плотно облегает миску или гастроемкость, чего не сделает ни бумага, ни фольга.

Фольга алюминиевая пищевая в рулонах от 5 до 100 метров

Фольга алюминиевая представлена тремя производителями: Povarov, «Смачне Життя» и PRO Service. Линейка Povarov закрывает все бытовые сценарии: 5 м за 19,20 грн, 10 м за 32 грн, 20 м за 59 грн, 50 м за 143 грн и 100 м за 276 грн. «Смачне Життя» предлагает рулон на 10 м за 62 грн.

Большой рулон заметно выгоднее в пересчете на метр. Пятиметровая фольга Povarov стоит 3,84 грн за метр, а стометровая всего 2,76 грн. Для заведения, которое каждый день запекает овощи или заворачивает мясо, разница за месяц становится ощутимой.

Профессиональная серия PRO Service рассчитана на кухни HoReCa: рулоны на 50 м за 256 грн и 100 м за 469 грн. Отдельно есть широкая фольга 45 см × 100 м за 667 грн. Ее ширина позволяет накрыть большой противень или гастроемкость одним куском без стыков.

Для порционной подачи горячих блюд фольга в рулоне не всегда удобна. Вместо нее берите алюминиевые контейнеры с крышками: блюдо в них можно запечь, закрыть и сразу отдать курьеру.

Пергамент для выпечки: обычный и силиконизированный

Пергамент для выпечки в каталоге имеет ширину 280 мм и отличается покрытием. Обычная пергаментная бумага подходит для печенья, пирогов и застилания противня под сухое тесто. Силиконизированная имеет тонкий слой силикона, поэтому от нее легче отходят липкое тесто, безе, карамель и сырники.

Обычный пергамент марки «Смачне Життя» есть в двух цветах. Коричневый продается рулонами на 6 м за 14,60 грн, 12 м за 24,70 грн и 100 м за 186 грн. Белый стоит 107 грн за 50 м и 209 грн за 100 м. PRO Service предлагает рулон на 15 м за 68,50 грн.

Силиконизированный пергамент для выпечки представлен белыми рулонами «Смачне Життя» на 50 м за 142 грн и 100 м за 277 грн. Для дома есть компактный силиконизированный рулон 5 м за 19,20 грн, для кухни заведения подойдет PRO Service на 50 м за 287 грн. Если вы печете несколько раз в неделю, рулон на 50 м расходуется медленно и занимает мало места.

Силиконизированная бумага в листах 400×600 мм для пекарен

Пекарням и кондитерским цехам удобнее работать с готовыми листами, а не отрезать бумагу от рулона. Силиконизированная многоразовая бумага плотностью 38 г/м² продается пачками по 500 листов. Формат 400×600 мм стоит 1016 грн, формат 300×420 мм стоит 533 грн. Лист сразу ложится на противень, и повар не тратит время на разметку и резку.

Пищевая пленка ПВХ или полиэтилен: какую ширину брать

Пищевая пленка в каталоге бывает из поливинилхлорида (ПВХ) и полиэтилена (ПЭ), и выбор зависит от того, как вы ее используете. ПВХ-пленка эластичнее и лучше держится на краях посуды. Поэтому ее чаще выбирают профессиональные кухни для накрывания гастроемкостей и тарелок. Полиэтиленовая дешевле и хорошо подходит для заворачивания продуктов.

Все рулоны имеют длину 300 м. ПВХ-пленка PRO Service шириной 45 см стоит 496 грн, шириной 30 см стоит 319 грн. Полиэтиленовая 29 см стоит 244 грн, а PRO Service из ПЭ шириной 45 см стоит 444 грн.

Ширину выбирайте под посуду. Стрейч пленка пищевая на 29–30 см удобна для мисок, контейнеров и домашней кухни. Ширина 45 см нужна там, где накрывают большие противни, гастроемкости GN 1/1 или тарелки с нарезкой для банкета. Пищевую пленку купить профессиональным рулоном выгоднее: 300 м хватает надолго даже при ежедневной работе.

Рукав для запекания Profit: когда он удобнее фольги

Рукав для запекания удерживает сок и пар внутри, поэтому мясо, птица и овощи готовятся в собственном соку и не пересыхают. Рулон Profit длиной 3 м стоит 15,90 грн. От него отрезают нужный кусок и завязывают края, а духовка остается чистой.

Фольга лучше подходит, когда нужна румяная корочка: ее можно раскрыть в последние минуты запекания. Рукав выигрывает там, где важны сочность и минимум мытья. Для домашней кухни одного рулона хватает на несколько блюд.

Что взять под конкретную задачу на кухне

Чтобы не покупать лишнее, ориентируйтесь на задачу, которую решаете каждый день.

Если вы продаете курицу гриль или шаурму, фольгу для заворачивания замените на термопакеты для курицы гриль и шаурмы: они держат тепло и не пропускают жир. Для работы с горячими противнями и сырым мясом добавьте в заказ перчатки и фартуки.

Минимальная сумма заказа в Cuplus составляет 500 грн, доставка Новой Почтой занимает до трех рабочих дней. От 2500 грн доставка бесплатная, поэтому фольгу и пленку выгодно заказывать вместе с другими хозяйственными товарами для кухни.

Вывод

Фольга подходит для запекания и гриля, пергамент и силиконизированная бумага спасают выпечку от прилипания, а пищевая пленка сохраняет холодные продукты. В категории есть рулоны фольги от 5 до 100 м, пергамент для выпечки шириной 280 мм, листы 400×600 мм для пекарен, пищевая пленка ПВХ и ПЭ по 300 м и рукав для запекания. Выбирайте материал под свою задачу и формат кухни и заказывайте с доставкой по Украине.

Вопросы и ответы

1. Какой стороной класть фольгу для запекания?

Любой. Блестящая и матовая стороны появляются при прокатке алюминия: последний слой проходит через валки сдвоенным, и стороной к валкам фольга становится глянцевой. На скорость нагрева это почти не влияет. Исключение составляет фольга с антипригарным покрытием, где покрытие нанесено только с одной стороны, и тогда производитель отмечает рабочую сторону на упаковке.

2. Чем заменить пергамент для выпечки?

Фольгой, смазанной маслом, или силиконизированной бумагой в листах. Фольга подойдет для печенья и запеканок, но тесто к ней прилипает чаще, поэтому поверхность стоит смазать. Для пекарни практичнее листы 400×600 мм плотностью 38 г/м²: они силиконизированы и отходят от выпечки чисто. Обычная офисная бумага для духовки не годится.

3. Можно ли класть пищевую пленку в духовку?

Нет. Пищевая пленка из ПВХ и полиэтилена рассчитана на холодильник, морозильную камеру и комнатную температуру. В горячей духовке она плавится и прилипает к блюду. Для разогрева в микроволновой печи используйте пленку только тогда, когда производитель прямо разрешает это на упаковке. Для запекания берите фольгу, пергамент или рукав.

4. Какую ширину пищевой пленки выбрать?

29–30 см для дома и небольшой посуды, 45 см для профессиональной кухни. Узкий рулон удобно хранить в ящике, им накрывают миски и контейнеры. Широкий рулон на 45 см закрывает гастроемкости и большие тарелки одним слоем. Все рулоны в каталоге имеют длину 300 м, поэтому одного хватает надолго даже при ежедневной работе.

5. Сколько стоит пергаментная бумага в Cuplus?

От 14,60 грн за рулон 280 мм × 6 м. Рулон на 12 м стоит 24,70 грн, на 50 м от 107 грн, на 100 м от 186 грн. Силиконизированный пергамент стоит от 19,20 грн за 5 м до 287 грн за 50 м PRO Service. Листовая силиконизированная бумага продается пачками по 500 листов за 533 и 1016 грн.